Sébastien à la volonté d’innover et de proposer des vins vivants, à l’image d’une culture biologique maîtrisée.
«J’écoute et observe afin de toujours répondre aux besoins de la vigne et du terroir.»
un besoin d’expression
Il entre dans l’exploitation familiale en 2012 pour y rejoindre ses parents. Peu de temps après, l’envie de produire de nouvelles cuvées issues de macérations carboniques s’installe et il souhaite se démarquer du style de vinification traditionnel utilisé au domaine depuis des décennies. Avec l’aide et les conseils d’amis vignerons, il démarre sa première cuvée en 2017 sous l’appellation Chénas.
À la vigne
Sébastien travaille selon la méthode de l’agriculture biologique. Pour certaines vignes, les sols sont travaillés par différents labours successifs, et en enherbement maîtrisé pour les autres afin de capturer les excès d’humidité et permettre la portance du sol.
Les vignes sont protégées par des biostimulants essentiels à la bonne croissance de la plante. Ceux-ci sont formulés à base d’extraits végétaux et minéraux naturels.
Récolte
La récolte se réalise à la main, triée à la vigne et mise en palox de 350 kg. Arrivées au chai, les raisins sont déposés en chambre froide pendant 12 à 18 heures pour rafraichir la vendange aux environs de 10°C.
Vinification
Une fois encuvés, les raisins sont saturés en gaz carbonique pour leur seule protection jusqu’au début de la fermentation. La macération carbonique est une vinification à extraction douce où une fermentation intra-cellulaire (c’est-à-dire une fermentation à l’intérieur de la baie de raisin) est recherchée pour obtenir des vins fruités et souples aux arômes de raisins frais.
Galerie Photo
